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L’evoluzione fatta registrare dal mondo della ristorazione moderna e quindi delle cucine industriali ha spinto le aziende del settore a realizzare sistemi di cottura in grado di agevolare e velocizzare il lavoro dei professionisti della cucina, assicurando funzionalità e efficienza. Negli ultimi anni, infatti, si registra un rilevante aumento sia delle varietà di cibo che del numero delle ristorazioni. Con il temine di cucine industriali si suole indicare anche quei laboratori che preparano pasti che vengono trasferiti e quindi consumati fuori del luogo di produzione, come mense, ospedali, scuole, collettività. Dal punto di vista operativo, le cucine industriali usano come combustibile quasi esclusivamente gas metano e in minima parte Gas di Petrolio Liquefatto (GPL). Il soffitto del locale che ospita queste cucine viene trasformato in una grande cappa ad estrazione continua, dotata di una varietà di filtri e tecnologie innovative per depurare dagli agenti inquinanti ( grassi, odori, ecc.) la grande massa d’aria che muovono queste enormi strutture. Un aspetto non di poco conto delle cucine industriali è rappresentato dalla gestione dei rifiuti, operazione alla quale spesso, purtroppo, non viene prestata la dovuta attenzione. Oggigiorno, esistono ditte specializzare che offrono tecniche di gestione automatica e continua dei rifiuti, che assicurano ottimi risultati dal punto di vista igienico e del maggior spazio a disposizione. Nel settore della ristorazione moderna e delle cucine industriali un ruolo importante ha avuto il sistema Zanussi Professional. Esso ha contributo a valorizzare le potenzialità e le professionalità degli addetti alla cucina. La molteplicità di attrezzature previste da questo sistema, nell’ambito delle cucine industriali, ha contribuito a razionalizzare lo spazio in cucina, assicurando agli operatori un lavoro confortevole. Questi ultimi riescono ad assicurare prestazioni eccellenti, nel rigoroso rispetto della vigente normativa sulla sicurezza, ecco perchè i prezzi delle cucine industriali, sebbene elevati, risultano comunque un ottimo investimento, ed in ogni caso , è molto fiorente il mercato dell’usato.
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