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Le grandi cucine, attrezzature e sistemi di cucine per alberghi, ristoranti, comunità, enti, devono garantire il giusto equilibrio tra la qualità del servizio ed il contenimento dei costi, assicurando la piena soddisfazione delle particolari esigenze della ristorazione collettiva, sia dal punto di vista igienico che nutrizionale. Il mondo della ristorazione ha fatto registrare una significativa evoluzione, grazie all’ efficienza e alla funzionalità delle moderne cucine industriali e professionali , che hanno migliorato e velocizzato l’affascinante lavoro dei professionisti della cucina. Le ottime prestazioni delle grandi cucine hanno favorito la diffusione delle ristorazioni e le varietà delle pietanze. Gli ambienti che ospitano le grandi cucine presentano il soffitto interamente trasformato in una grande cappa ad estrazione continua, munita di una varietà di filtri, destinati a depurare l’aria da grassi, odori, ecc. Per le grandi cucine, cucine industriali, cucine professionali, assume grande rilievo lo smaltimento dei rifiuti, generalmente automatizzato, grazie a ditte specializzate cui viene affidata la gestione dell’intero servizio. Il Sistema N900 di Zanussi Professional ha fornito un valido contributo alla diffusione del settore, assicurando al personale di cucina condizioni di lavoro sempre migliori. Per ragioni di sicurezza e per migliorare il rendimento energetico, le grandi cucine vengono in genere alimentate elettricamente, la qualcosa assicura ambienti più sani e confortevoli. In linea con il crescente interesse per la cucina e per una alimentazione sana ed equilibrata, sono in aumento le famiglie che anche per uso domestico propendono per cucine semiprofessionali, particolarmente accessoriate. Anche se non mancano grandi cucine progettate e costruite per specifici ambienti, di grande interesse sono le grandi cucine modulari, che consentano svariate composizioni in grado di soddisfare svariate esigenze.
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